曾有几项研究结果表明,高蛋白饮食可以帮助减肥。最近,科学家们认为已经找到其中的原因所在了。
几十年前,整个营养学都在关注脂肪——你应该减少脂肪,因为它让你变胖。即使是英文单词里,脂肪和胖都是一个词fat。虽然里面也有些道理,但是现代科学已经表明,糖类和其他碳水化合物才是罪魁祸首。如果你想减肥,首先你要针对它们。事实上,一些研究已经显示高蛋白有益于你的健康,而且还能帮你减肥。
然而,这些都是相关性,并非因果——换句话说,我们观察到了这些现象,但是不知道其原因。现在,英国伦敦帝国理工学院的研究人员揭示了这一过程:蛋白质在被消化的过程中会产生一种叫做苯基丙氨酸的氨基酸,它会提高一种激素水平,告诉我们已经吃饱了,从而减少食物的摄入量。
问题的关键是食欲,从高蛋白食物中释放的苯基丙氨酸可以抑制饥饿感。它通过两种机制。首先,它会刺激身体制造一种叫做GLP-1的激素,这会抑制你的胃口,让你不至于暴饮暴食。其次,它会降低一种叫做胃饥饿素的荷尔蒙的分泌。两方面结合,它能让你感到更饱,更加不饿。
研究人员在小鼠身上做了实验,只给它们注射一次剂量的苯基丙氨酸,并与没有注射任何物质的小鼠作对比。他们发现这两种激素水平都发生了变化。当给肥胖小鼠安排高蛋白饮食时,他们观察到了这些变化给身体带来影响——老鼠吃的更少了,体重开始减轻。
最后一个实验中,研究人员在培养皿中给人类肠道细胞用上了苯基丙氨酸,并观察到同样的过程。当然,老鼠和培养皿细胞跟人体差异巨大,但这仍然可以说是一个令人信服的证据。论文第一作者Mariana Norton将在本周的内分泌学学会大会上呈现这一研究,之后论文将接受同行评议并发表。
肉类是很好的蛋白质来源,但是并非唯一的来源。其他动物产品(牛奶和鸡蛋等)和植物(菠菜,豆腐,苋菜等)都是绝佳的蛋白质来源。